Receptverseny PDF Nyomtatás E-mail

Eperborban pácolt kacsamellfilé, fűszeres epermártással és burgonyafánkkal

kacsa

Beküldő: Erdős Tünde

 

Hozzávalók

1 darab nagy kacsamellfilé 
1 dl Epervér száraz bor 
só 
bors 
rozmaring 
A mártáshoz: 
20 dkg mirelit eper 
csipet őrölt fekete bors 
pár rozmaringlevél 
3 evőkanál cukor 
1 gerezd citrom héjastól 
3 dkg vaj 
1 dl eperbor 
A burgonyafánkhoz: 
25 dkg főtt burgonya 
30 dkg liszt 
2 tojássárgája 
2 dkg élesztő 
1 teáskanál cukor 
kevés tej 
1 evőkanál olaj 
só 
bors 
szerecsendió

Elkészítés módja

A kacsa elkészítése: A borból és a fűszerekből páclevet készítünk. A picit besózott, borsozott kacsamell bőrét hosszában és keresztben egy éles késsel bevágjuk, vigyázva, hogy a húst ne érintsük. Tálba tesszük, és ráöntjük a páclevet. Fóliával lefedjük, és legalább fél napra hűtőbe tesszük. A kacsamellet serpenyőben, a bőrével lefelé addig sütjük, míg a zsírját kiengedi, megfordítjuk, és a másik felét is sütjük kb. 5 percig. Ezután 80 fokos sütőben 20-30 perc alatt rózsaszínre sütjük. Kicsit pihentetjük, és vékony szeletekre vágjuk.
A mártáshoz az epret, cukrot, citromot a fűszerekkel és a borral sűrűre főzzük, majd szitán átpasszírozzuk, picit visszatesszük a tűzre, és beleolvasztjuk a vajat.
A burgonyát puhára főzzük, áttörjük. Az élesztőt cukros, langyos tejben felfuttatjuk. A langyosra hűlt krumplit összedolgozzuk az élesztős tejjel, olajjal, tojássárgájával és annyi liszttel, amennyit felvesz. Hozzágyúrjuk az ízesítőket is. A liszt minőségétől függően annak mennyisége változhat, de nem túl lágy, nem is kemény, szépen gyúrható tésztát kell kapni. Kidolgozzuk, ám nem igényel hosszasabb dagasztást. Kb. 1 órán át letakarva meleg helyen kelesztjük. Kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk, és közepes pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Forró olajban megsütjük. Az olaj hőfokát egy próbasütéssel célszerű beállítani, mert ha túl forró, akkor a közepe nyers marad, ha nem elég meleg, akkor sok olajat szív magába. Én ezért mindig egy darabot kísérletképp kisütök az elején. Jópofa, mert szinte maguktól fordulnak át a fánkocskák, sőt, még szalagosak is lesznek:-D (Ha nem fordul át, akkor természetesen meg kell fordítani félidőben.)


Rétegelt vadpörkölt almával, borókával

Beküldő: Hajdu István László

 vadpori

Hozzávalók 25 - 30 személyre:

15 kiló vadhús, (ebben az esetben, dámvad volt az alapanyag) Elkészíthető birkából, vaddisznóból, de akár marhahúsból is ezzel a módszerrel.

4 kg. hagyma,

3 fej fokhagyma,

1 kg. lecsópaprika,

1 kg. paradicsom,

1 kg. alma,

fél marék boróka bogyó,

1 kk. csombor, (borsikafű)

1 ek. csípős őrölt paprika,

4 ek. édes őrölt paprika,

só, bors,

1 ek. köménymag,

20 dkg. szalonna,

2 dl. bor, a paprika feloldásához.

A hozzávalók 22 literes bográcsra értendőek, a mennyiséggel akár 30 fő is jól lakhat.

A hagymákat, felszeleteljük, megsózzuk. Nem muszáj túl apróra, mert a hosszabb főzés után szétfő. A húst feldaraboljuk, a paprikát, a paradicsomot, karikára vágjuk.

A szalonnát csíkokra vágjuk, majd üvegesre pirítjuk. A köménymagot hozzáadva, rárétegezzük a húst.

Legalulra a nagyon csontos darabok kerülnek. Erre egy réteg már besózott hagyma, majd ismét, már kevésbé csontos hús kerül. Ezt is hagymával zárjuk.

Újabb két réteget teszünk a bográcsba hasonló módon, és a legtetejére több szeletelt hagymát, a karikázott paprikát, paradicsomot, a csombort, (borsikafű) őrölt borsot, kevés köménymagot, és az előzőleg összetört borókabogyót tesszük.

A mi bográcsunknak van fedője is, de nem feltétlenül szükséges a főzéshez.

Amíg fel nem rottyan, nem szükséges kavarni, csak a bográcsot kell időnként megforgatni. Mivel mi öntöttvas, beépített bográcsban főztünk, nem tudtuk forgatni, de nem is volt szükség rá. Az öntöttvas bogrács nagyon jó hővezető, így ez a legalkalmasabb edény a pörkölt főzésre. Ezzel az eljárással, nagyon kevés víz kell a főzéshez. Volt olyan étel, amibe nem is kellett utánatöltenem. Csak annyit adjunk hozzá, hogy a húst teljesen ellepje. A felforrás után, összekavarhatjuk, és beletesszük a fokhagymát, és az őrölt borsot. Mikor a hús megpuhult, hozzáadjuk a meghámozott, szeletelt almát, és rövid idő múlva, a borban elkevert őrölt piros paprikát. Az édeset, csípőset egyaránt. Az alma, és a bor savtartalma, biztosítja ételünk, finom, sűrű szaftját. Figyeljünk, az utólagos fűszerezésre, ha szükséges!

Pörköltem a Gyulavári Kastélynapok főzőversenyében, 42 bogrács közül a "legfinomabb étel" díjat érdemelte ki.


Epres, rebarbarás, akácvirágos túrós pite

Beküldő: Erdős Tünde

 turospite

Hozzávalók

20 dkg liszt 
13 dkg vaj 
6 dkg cukor 
1 csomag vaníliás cukor 
1/2 csomag sütőpor 
citrom reszelt héja 
1 evőkanál tejföl 
A töltelékhez: 
50 dkg túró 
10 dkg cukor 
2 csomag vaníliás cukor 
2 darab tojás 
reszelt citrom héj 
1 csomag vaníliás pudingpor 
2 evőkanál búzadara 
50 dkg eper 
25 dkg rebarbara 
ízlés szerint cukor 
3 fürt akácfavirág

Elkészítés módja

Tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd kicsit pihentetjük. A tészta 2/3-ával kibéleljük a forma alját és oldalát, a maradék a tetejére kerül rácsnak. A 50 dkg túrót, 10 dkg cukrot, 2 csomag vaníliás cukrot, 2 darab tojást, reszelt citromhéjat, 1 csomag vaníliás pudingport, 2 evőkanál búzadarát összekeverjük. Kicsit állni hagyjuk, hogy búzadara megszívja magát. Az epret félbe, a rebarbarát kockákra vágjuk, a virágokat lecsipegetjük a szárról. Megcukrozzuk a keveréket, és picit állni hagyjuk, majd pár percre összerottyantjuk kicsit. (Nekem elég sok levet eresztett, azt leöntöttem, és befőztem kicsit, lett belőle öntet a sütihez.) A tésztával kibélelt formába öntjük a túrós tölteléket, ennek a tetejére terítjük a gyümölcsöt, majd berácsozzuk. 170 fokon kb. 35-40 percig sütjük.


Rókagombás, aszalt paradicsomos ragu tagliatelle tésztán

Beküldő: Hajdu István László

 teszta

Hozzávalók 4 főre:

25 dkg tagliatelle

150 g aszalt paradicsom

125 g mozzarella

150 g olajbogyó

3 db csirkecomb filé

150 g gomba

3 db paradicsom

2 kanál paradicsompüré

1 db kápia paprika

1 dl fehérbor

1 szál zellerzöld

3 db sárgarépa

1 csomó újhagyma

kevés petrezselyemzöld

kevés bazsalikom levél

kevés só

csipet őrölt bors

A csirkecombokat sós vízben előfőzöm, majd kicsontozom és vékony csíkokra vágom.

A vékony karikákra vágott sárgarépát, az aszalt paradicsommal együtt, a paradicsom olaján párolom.

Keveset adok a hozzá, az aszalt paradicsommal együtt eltett capribogyóból is.

A leforrázott, héjától megfosztott paradicsomokat szétnyomom a serpenyőben és felöntöm borral.

5 perc után, hozzáadom az előfőzött, felcsíkozott csirkecombokat, a paprikát, a felszeletelt szárzellert és a karikákra vágott újhagymát, majd a tépkedett rókagombát is.

Paradicsompürét és félbevágott olajbogyót is teszek hozzá.

Sózom, borsot őrlök rá, majd a rusztikusra vágott petrezselyem zöld és a tépkedett bazsalikom levelek is hozzákerülnek.

A közben forró, sós vízben megfőtt tagliatelle tésztára halmozom és lecsöpögtetett mozarellát morzsolok rá.


KÖSZÖNJÜK A KIVÁLÓ RECEPTEKET ÉS JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNUNK!

 
Sashalmi Piac és Ökopiac  
1163 Budapest, Sashalmi tér 1.    Tel.: +36-1-950-1785    e-mail: info@sashalmipiac.hu